"Dale carácter a tu pan casero"

Nivel 2

Con Christel Drapier

El mundo de los prefermentos

Este taller se dirige a panadero casero que ya tiene experiencia y que se atreve a enfrentar nuevos retos. Manejar los prefermentos dará a tus panes caseros carácter, calidad superior y todo esto sin quitarte mucho tiempo.

  • Poolish

El fermento líquido es uno de los primeros prefermentos elaborado con levadura. Actualmente se le conoce como “Poolish”.

  • Biga

La Biga era originalmente un prefermento muy firme, usado por los panaderos italianos para dar más fuerza a la masa.

  • Esponja 

Originalmente, el método de esponja se usó como el pre-fermento en la producción de pan de cacerola en Inglaterra. La esponja era, y todavía es, utilizada en la producción de masa dulce.

  • Masa vieja

a masa vieja consiste en guardar una porción de masa de pan que hemos utilizado en la horneada anterior o a defecto crear una.

Un pan con personalidad...

Te llevarás de este taller:
• Los beneficios de los prefermentos.
• Los tipos de prefermentos y sus características (masa fermentada, poolish, esponja, biga).
• La preparación de los prefermentos.
• Las consideraciones especificas relacionadas a este tipo de masa en el proceso de panificación.
• El verdadero pan baguette francés con la técnica del poolish y un pan rústico con la técnica de la masa "vieja".

Trabajar con los prefermentos es realmente un mundo maravilloso...
?cómo es posible que de la mezcla de harina y agua y tiempo se produzcan tantas variedades de panes?
Además de proporcionarle tantas complejidades de sabores... aún nos maravilla este capacidad casi mágica de la panificación.

Christel Drapier

¡Con la chispa panadera!

De origen belga Christel es panadera casera, amante y apasionada de pan artesanal desde 2012.

 "Soy nieta de panadero. Me dedico a compartir mi experiencia con el pan y mis conocimientos guiada por la voz de la pasión, la comprensión y la investigación.

Mi meta es contagiar la chispa panadera, divulgando el arte de la panadería artesanal aplicada en casa.

Dicto distintos talleres en mi propio espacio de trabajo, aquí el El Rumbo Finca Ecológica. Junto a mi familia apostamos a un cambio de vida, más cercano a nuestros valores, y decidimos desarrollarlo en un hermoso pueblo del norte del Ecuador, en Tumbabiro en la provincia de Imababura.

¿Qué dicen nuestros panaderos caseros?

Au Blé es una experiencia de aprendizaje en un entorno natural y humano por excelencia. Es dejarse seducir a través del pan a una reflexión sobre nuestras prácticas de consumo y producción....Es un taller del pan hecho con el alma y que te llega al alma!!

Myriam Carrillo

Gracias Cris, por un día ¡tan especial! Gracias por compartir con nosotros tus conocimientos y experiencias. ¡Me encantó ! además que seas una persona consciente de la importancia de comer sano, ¡sin químicos! Ya espero el próximos curso!

Cristina Mosquera

El curso es muy didáctico y te muestra los primeros pasos para hacer tu pan rico, saludable y sin tanta complicación. Me encantaría poder asistir a nuevos talleres para aprender técnicas un poquito más elaboradas. Se los recomiendo es un curso maravilloso con muy buena onda.

Jazmina Chico

Agenda y organización

Fecha: Domingo, 22 de marzo

Horario: 9.00 a 16.30/17.00

Lugar: Ludoteka / Fundación Todo Un Mundo.

Tumbaco. (Vía Interoceánica entrada a Rumihuayco.)

 

Incluye:

  • 7 horas de taller

  • Todos los insumos e ingredientes que usaremos  en el taller.

  • Ficha técnica

  • Recetario

  • Baguettes y Pan Rústico que habrás hecho

  • !Asesoría personalizada luego del taller!

  • Compartir con un grupo de panaderos/as caseros/as maravilloso.

  •  Trabajaremos con harinas artesanales de carácter y ecológicas.

 

Incluye todos los insumos, ficha técnica del curso, recetario, el pan que habrás hecho, así como la asesoría personalizada ¡luego del taller!

 

*No incluye alimentación, la costumbre en nuestros talleres es realizar una pambamesa con lo que cada participante trae para compartir.​

Cupos limitados de 6 participantes 

 Inscripción previa indispensable